调味品行业创新 路在何方?
半年前,成都乐客食品技术开发有限公司协同《新食品》一道,集调味品专长的专家、学者、名家、行家 300 多人,对调味品市场与消费者进行调查,并据此分析、解读行业发展趋势。
通过调查总结、分析,2015 年调味品各品类销售额和销售比重如下:从调味品销售的状况看,油类调味品趋于稳定消费状况,未来的需求空间较小,复合调味品增长空间较大,发酵类调味品乏力,火锅类调味品也在快速增长,而香辛料调味品和基础类调味品趋于饱和。未来最有潜力的调味品是复合调味品和火锅调味品,这两类会成为新的增长点。
一、销售越来越难
没有把握消费者需要什么调味品,而企业生产的调味品不等于是消费者需要的。通过数据调查得出:真正能够满足消费者需要的调味品仅占 0.02%,而市场上流通的调味品是135682 个单品,实际消费者满意的只有 27 个,平均每个调味品企业有 24 个调味品。调味品的发展不要给消费者争论价格,关键是要给消费者提供价值,能和消费者达成价值的统一才是未来的趋势,带着消费者的目标做调味品,获得消费者的回报就是销售成果通过消费商病毒式传染力来达到产品服务的价值。
二、利润越来越低
通过数据调查得出:认为生产的调味品跟不上市场需要的占 61.1%,认为自己跟上市场需要的占 20.3%,认为市场和调味品之间说不清的占 18.6%。调味品的生产研发迟缓,跟不上消费需求快速的步伐。调味品需求是非线性的,个人至上的特点,扁平化的需求,不是我们的调味品不行,而是消费者不要我们的调味品,消费者吃过一次后就不要了,没有回头的机会。保持调味品的风格来满足消费者的需要,不要让传统调味品失去味道的灵魂,让过去复杂的调味品变成大规模标准化、工业化、简便化、流程化的餐饮必需品,这样调味品的利润才会不至于降低。
三、与经销商矛盾越来越多
成本不断上升,产品利润却不断下降,商家和生产企业的关系越来越纠结。通过数据调查得出:认为经销商和生产企业矛盾难解的占45.5%,认为两者之间没有矛盾的占 19.8%,认为两者关系有矛盾但可以解决的占 34.7%。随着终端消费者需求不断演变,在线上线下结合的前期,必然导致经销商和调味品企业争利益分配。大商场和大超市连锁将会很难,小超市便利店将会从消费者处获利,经营商必须听取消费者的意见才能将线下做得越来越好,线下的门店也会越来越少,这种情况之下经销商就只有成为指导店面如何服务的服务商,调味品生产企业也将成为直营,每家经销商仅执行相关的服务,消费者、生产商、服务商产生的利润分配得到实现,传统意义的销售一批、二批、三批、四批、终端将会成为这样的模式。
四、经销商经验"无用"的困惑
靠价差生存的年代已经没有了,过去的经验失灵了,只有让新资源来服务消费者。但是经营的口碑很重要,好口碑可以一字值千金,差的口碑很快出局,不得不让"伤人"的传统营销走上不归路。观望已经很难,模仿已经无路,过去经验已无门,低价也无路。单靠个性化创新也不行,仍需要践行一个消费者自愿参与消费才是竞争力。其实也简单,天下味道唯消费者认可,不在于企业的大小而在于经得起消费者重复循环的检验和考验。
五、中小企业创新调味品销售旺盛
调味品保持高速增长,营养、美味、健康调味品不断在中小企业得到体现,中小企业灵活实现消费者的需求,如黄焖鸡、麻辣香锅、油焖大虾、焖鱼、烤鱼、剁椒鱼头调味品都不是大企业的专长,而是中小企业根据消费者需要创造的年产千万乃至上亿的调味品。自助式投放调味品广告,随时实现区域化、个性化、小规模调味品的发展,只要产品和服务跟上,没有卖不出去的,这是中小企业最佳机会,部分小企业调味品会在 2016 实现 300% 增长。生蒜瓣、臊子面、夹馍、烧饼、吃过油泼辣子喝面汤,将吃法变成产品,创业成为时尚,最后引爆消费运动。
六、高端调味品受宠
调味品的创新可以做一些不加味精的高端调味品,也可以做一些不加防腐剂不加香精的调味品。高端调味品成为新宠,用户主义是最大发展方式,而不是产品销售出去就行了,主要是靠调味品来说话,产品主义与用户主义有很大区别,不是简单的重合,而是消费趋势的定位,也是调味品发展的必然。
调味品发展呈现的信息量很大,模式和形态繁多,但是价值密度不高,这是多个交流活动比较冷淡的原因。但是调味品消费的数据即时性很好,处理速度很快,将不受时间、地点的限制,几乎同步发展,效益性非常好。出路在哪里,思路就在哪里。